Квашеная капуста

    • Время подготовки
    • 5 минут
    • Время приготовления
    • 10 минут

Хрустящая, с приятным кисловатым вкусом квашеная капуста - это не только множество витаминов и замечательная закуска, но и незаменимый ингредиент многих блюд.

Ингредиенты:

  • 3 кг белокачанной капусты
  • 40-50 г соли

Приготовление:

  • Для приготовления квашеной капусты на одну 3-литровую банку возьмите 1 головку капусты (3кг), уберите верхние листы. Нашинкуйте, добавьте крупную соль в таком количестве, как вы бы посолили, например, капустный салат и перемешайте.
  • Нашинкованную, подсоленую капусту плотно уложите в банку, немного утрамбовывая. Банку поставьте в глубокую тарелку или мисочку, поскольку в процессе брожения сок будет в небольших количествах выливаться из банки. Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 суток, в зависимости от температуры помещения, но не более. Один-два раза в день прокалывайте капусту длинным ножом (чтоб доставал до дна банки), чтобы выходили выделяющиеся пузырьки газа.
  • Как только капуста перестанет горчить и приобретет приятный кисловатый вкус, накройте капроновой крышкой и поместите банку в холодильник.
Советы
- капусту для квашения выбирайте поздних сортов, которую убирают после заморозков, приплюснутой формы, белого цвета и сладковатой на вкус;
- засаливать капусту можно и других сортов, если в дальнейшем она будет использоваться как один из ингридиентов для приготовления, например, бигоса, начинки для пирогов и вареников и пр.
- при закваске в капусту по желанию можно добавить горошины перца, тмин и лавровый листик;
- если Вы используете квашеную капусту как отдельную закуску, перед подачей добавьте в нее тонко нарезанные полукольца репчатого лука и приправьте растительным маслом.