Бездрожжевой хлеб на закваске

    • Время подготовки
    • 3 часа
    • Время приготовления
    • 1 час

Такой хлебушек, приготовленный из теста на закваске, имеет замечательную пористую текстуру и просто волшебный аромат

Ингредиенты:

  • 400 г пшеничной муки высшего сорта
  • 100 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 250 мл воды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 6-7 ст. л. закваски

Приготовление:

  • Сначала нужно просеять 400 г муки высшего сорта и 100 г цельнозерновой. Затем добавьте 250 мл теплой воды, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Замесите однородное тесто, перед окончанием замеса вмешайте 6-7 столовых ложек хлебной закваски. Сформируйте из теста шар, поместите его в мисочку, накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место для подъема.
  • После того, как тесто увеличилось в объеме в два раза (время зависит от качества вашей закваски и температуры помещения), его нужно обмять, уложить в форму для выпекания, застеленную пергаментной бумагой, накрыть влажным полотенцем и опять поставить подходить в теплое место примерно на 1,5-2 часа.
  • Затем разогрейте духовку до 220 градусов, на нижний уровень поместите пустой противень и налейте в него воду - для выпечки хлеба необходимо создать в духовке пар. Выше на решетку поставьте форму с хлебом. Выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще 25-30 минут.
  • Готовый хлеб достаньте из формы, выложите на решетку, накройте полотенцем и дайте постоять около часа.
Советы
- тесто, приготовленное на закваске поднимается довольно долго, поэтому его можно замесить вечером и поставить на ночь в холодильник, только в этом случае накройте форму пищевой пленкой и наколите в ней дырочки зубочисткой, чтоб тесто дышало, но не подсыхало;
- замешивать тесто удобнее при помощи хлебопечки, поскольку тесто получается довольно липким, просто поместите в емкость все ингредиенты и включите режим "тесто";
- в процессе выпекания вода может испаряться, поэтому следите и в случае необходимости доливайте ее в противень, дверцу духовки можно открывать.