Закваска для бездрожжевого хлеба

Если вы по каким-либо причинам решили отказаться от дрожжевой выпечки - это еще не повод отказываться от выпечки вообще. На самом деле хлебопекарские дрожжи - изобретение довольно недавнее, а ведь хлеб-то на столе был испокон веков. Так что воспользуемся опытом предков. Раньше, в "бездрожжевую эпоху", от общего замешенного теста оставляли небольшую часть до следующего раза. Это тесто, перебродив, становилось именно тем компонентом, который способствовал подъему и увеличению в объеме теста в последующих замесах.
На современной же домашней кухне хозяйки используют так называемую "вечную закваску". И здесь название говорит само за себя, ведь эту закваску можно использовать бесконечно долго, главное, один-два раза в неделю ее нужно подкармливать, добавляя муку и воду. И чем старше закваска, то есть чем дольше вы ее используете, тем сильнее и работоспособнее она становится, тем быстрее поднимается тесто во время расстойки.

Итак, приготовим закваску.
Закваску легче вырастить на ржаной муке, и не важно какой хлеб вы собираетесь печь в дальнейшем - закваска универсальна. Из нее можно приготовить как ржаной, так и пшеничный, гречневый хлеб.
День первый: смешайте 100 г муки со 100 мл воды до получения однородной массы. Переложите получившуюся массу в стеклянную банку, причем баночку возьмите побольше, с учетом того, что в процессе брожения масса будет увеличиваться в объеме. Посуду накройте марлей или кухонным полотенцем и поместите в теплое место на сутки. Два-три раза за это время смесь нужно будет перемешать.
День второй: на поверхности начнут появляться пузырьки. Закваску нужно подкормить. Для этого добавляем еще 100 г муки и 100 мл воды, размешиваем и возвращаем в теплое место.
День третий: по происшествии еще одних суток закваска, похоже, состоит из сплошной пенной массы. Подкормим ее в последний раз: добавляем опять же 100 г муки и 100 мл теплой воды и ставим в теплое место. Закваска готова.

Хранится закваска в холодильнике в баночке, накрытой марлей или капроновой крышкой с отверстиями. Перед использованием ее нужно подкормить, т.е. добавить муку, воду и, если хотите ускорить процесс - щепотку сахара, и поместить в теплое место. Как только масса начнет увеличиваться в объеме, ее можно добавлять в тесто из расчета 6-7 столовых ложек на 500 г муки.

Сначала из закваски попробуйте испечь бездрожжевой хлеб с неповторимой пористой текстурой и замечательным ароматом домашнего хлеба, а когда вы поймете как она работает - можно смело творить, экспериментировать и выпекать другие вкусности, заменяя дрожжи.